Beoordeling

De sterkte van het bier:
Er zijn een aantal eenheden waarin men de sterkte van het bier kan aanduiden bijvoorbeeld:.

Het alcohol gehalte.
Het alcohol gehalte kan worden uitgedrukt in volumeprocenten (ml alcohol op ml. bier) of in gewichtsprocenten (grammen alcohol op grammen bier) De gewichtprocenten geven een lagere waarde omdat alcohol lichter is dan water. Onderstaande tabel geeft deze verschillen duidelijk aan.

 

Volume% Gewicht% Gewicht% Volume%
3 2,4 2 2,5
4 3,2 3 3,7
5 4 4 5
6 4,8 5 6,2
7 5,6 6 7,5
8 6,4 7 8,7
9 7,3 8 9,9
10 8,1 9 11,2

De aangifte in vol.% of gew. % is per land verschillend. In Nederland mag alleen volume % gebruikt worden.

Het stamwortgehalte:
Het stamwortgehalte is het vaste-stofgehalte van het ongegiste wort. Het wordt uitgedrukt in graden Plato (perc. suiker) Het stamwortgehalte van bier geeft niet altijd aan hoeveel alcohol er in het bier zit.
Het alcoholgehalte is afhankelijk van de vergistingsgraad. Als vuistregel kan gelden dat het gew.% alcohol ongeveer 1/3 deel is van het aantal graden Plato. Dit gaat niet op bij bieren met een hogere vergistingsgraad, tot soms wel 95%. Deze vergistingsgraad verkrijgt men door i.p.v. mout, suikers te gebruiken (suiker is 100% vergistbaar).

Uit het stamwortgehalte berekent men als volgt het Alc. Percentage:
Stamwort is 12 graden. ¾ vergist = 9% suiker, daarvan wordt de helft = 4.5% alcohol (gew.%) 4.5 gew% komt overeen met 5.5 % vol.alc. Dit geldt alleen als er 100% mout gebruikt is.
In Nederland is de aanduiding van het stamwortgehalte op de fles (vreemd genoeg) verboden.

In Nederland kent men het categorieënstelsel. Dit is een methode om het bier in groepen met een bepaald stamwortgehalte te plaatsen. We kennen de volgende categorieën:

Cat. Stamwortgehalte
1 1 t/m 4
2 7 t/m 9.5
3 11 t/m 13.5
S 15.5 en hoger

Vreemd is dat er volgens het Centraal Brouwerij Kantoor geen bier bestaat tussen de verschillende categorieën.

Andere parameters waarin bier te karakteriseren is;

Kleur:
De kleur wordt uitgedrukt in Europese standaard eenheden (EBC- eenheden)
Zo is bijvoorbeeld
Pils in Nederland 6-8 EBC
Pils in Duitsland 9-12 EBC
Bockbier 100-120 EBC
Stout 200 EBC

Bitterwaarde:
Deze wordt in EBU-eenheden uitgedrukt.
Pils in Nederland 20-23 EBU
Pils in Duitsland 23-28 EBU

In Nederland zegt men dat bier bitter is met een waarde boven de 23
Het bitterste bier is Thomas Hardy’s ale nl: 100 EBU